こだわり

美しい山々が周囲を巡らし、
その一つ栗駒山を源とする皆瀬川が緩やかに流れ込む町。
それが「いなにわ手綯うどん」の故郷・稲庭町です。

私たちは、「おいしいものは人の手から生まれる」と信じています。
そんな、人の手だけで作られた、天然100％の秋田のおいしいものを、
全国にご紹介するために、私たちのお店は生まれました。

美しい山々が周囲を巡らし、
その一つ栗駒山を源とする皆瀬川が緩やかに流れ込む町。
それが秋田県にある「いなにわ手綯うどん」の故郷・稲庭町です。
稲庭うどん発祥とされる寛文五年（1665年）とたがわぬ、
豊かな自然環境が今なお息づいています。
そして、この自然があるからこそ、
私たち寛文五年堂は、330年来変わらぬ、手作りの技法で
「いなにわ手綯うどん」の味を守り続けることができました。
自然の中に育った素材を、
職人の熟練の技術で美味しいうどんに仕上げていく。
このことを忘れることなく、
私たち寛文五年堂は、この稲庭町とともに歩んでいきます。

いなにわ手綯うどんとは

寛文五年堂でしか作れない、手綯いならではのコシ
寛文五年堂だからできる、こだわりの喉越し

Point1
私たちの原点、“ 手綯 ”

二本のかけ棒に縄を綯うように撚りを入れながら、あやがけして
細くしていく作業を「手綯（てない）」といいます。
きれいに撚りが入っているのが分かります。

Point2
すべての作業を、“ 人の手で ”

捏ね、延ばし、小巻、手綯、平押しと、姿を変えるたびに
鍛えられるうどん生地。つややかで強いコシ、なめらかな喉ごしの
うどんは、すべて職人の手技に支えられています。

Point3
小さな穴が、“ 大きな違い ”

私たちのうどんは、断面に穴がありません。これは一連の
手作業を通して生地から余分な空気を徹底的に押し出すからです。
だから、ゆで上がりにむらのない、おいしいうどんができるのです。